飲食店の経営者にとって、日々の食材原価や在庫の管理は頭の痛い問題ですよね。
特に、確定申告の時期になると、これらの数字をどう会計ソフトに入力すれば良いのか悩む方も多いのではないでしょうか。
会計処理を間違えると、税金の計算が不正確になるだけでなく、お店の本当の利益が見えなくなってしまいます。
この記事では、人気の会計ソフト「マネーフォワード クラウド確定申告」を使って、飲食業特有の食材原価や在庫を効率的に仕訳・管理する方法を、具体的な手順に沿って分かりやすく解説します。
この記事を読めば、面倒な経理作業がシンプルになり、より正確な経営判断ができるようになります。
なぜ飲食店の原価・在庫管理は複雑なのか？
飲食店の経理が他の業種と比べて難しいとされる理由は、「仕入れたものがそのまま売上になるわけではない」という点にあります。具体的には、以下のような特性が挙げられます。
- 日々変動する在庫: 食材は毎日仕入れ、調理され、お客様に提供されるため、在庫の量が常に変動します。月末に「棚卸し」を行い、正確な在庫量を把握する必要があります。
- 廃棄（ロス）の発生: 生鮮食品を扱う以上、賞味期限切れや調理ミスによる廃棄は避けられません。この廃棄分も原価として正しく処理しないと、利益が過大に計算されてしまいます。
- 仕入価格の変動: 野菜や魚介類など、天候や季節によって仕入価格が変動する食材も多く、原価計算を複雑にする一因です。
これらの要素を一つひとつ手作業で管理するのは非常に手間がかかります。しかし、マネーフォワード クラウド確定申告のような会計ソフトをうまく活用することで、これらの課題を解決し、経理業務を大幅に効率化することが可能です。次のセクションから、具体的な仕訳方法を見ていきましょう。
マネーフォワードを使った基本的な食材原価の仕訳方法
それでは、マネーフォワード クラウド確定申告で食材の仕入れから原価計上までの流れを解説します。ポイントは「購入時」と「期末（月末）」の2つのタイミングで仕訳を行うことです。
1. 食材購入時の仕訳
まず、現金やクレジットカードで食材を仕入れた際の仕訳です。この時点では、まだお客様に提供されていないため、「費用」ではなく「資産」として計上するのが一般的ですが、日々の取引でそれをやると煩雑になります。そのため、個人事業主や小規模な飲食店では、仕入れたタイミングで費用として計上する「仕入高」勘定を使うのがシンプルで分かりやすいでしょう。
＜例：現金10,000円で食材を仕入れた場合＞
（借方）仕入高 10,000円 / （貸方）現金 10,000円
マネーフォワードでは、銀行口座やクレジットカードを連携させておけば、取引履歴が自動で取り込まれます。その取引に対して「仕入高」の勘定科目を割り当てるだけで、この仕訳は完了です。手入力を極力減らすことが、効率化の第一歩です。
2. 期末（月末）の棚卸しと仕訳
次に、月末に行う「棚卸し」の結果を反映させる仕訳です。当月仕入れたものの、まだ使われずに在庫として残っている食材は、当月の費用（売上原価）から除外する必要があります。
＜例：月末に在庫を数えたら3,000円分残っていた場合＞
まず、期首（月初）の在庫を費用に振り替えます（期首棚卸高が2,000円だったと仮定）。
（借方）仕入高 2,000円 / （貸方）棚卸資産 2,000円
次に、当月末の在庫を資産として計上します。
（借方）棚卸資産 3,000円 / （貸方）仕入高 3,000円
この処理により、当月の正確な売上原価が「期首棚卸高＋当月仕入高－期末棚卸高」という計算式で自動的に算出されます。マネーフォワードの「振替伝票入力」機能を使えば、この仕訳も簡単に入力できます。
在庫管理を効率化するマネーフォワード活用術
正確な原価計算には、正確な在庫管理が不可欠です。しかし、飲食店の現場で毎日在庫を数えるのは現実的ではありません。そこで、マネーフォワードを使いながら、無理なく在庫管理を行うための実践的なコツを2つご紹介します。
1. クレジットカード連携で仕入を自動記録
食材の仕入れを特定の事業用クレジットカードに統一することをおすすめします。マネーフォワード クラウド確定申告は、クレジットカードの利用明細を自動で取得し、AIが勘定科目を推測してくれます。これにより、「八百屋→仕入高」「スーパー→仕入高」のように、一度設定すれば次回以降の仕訳がほぼ自動で完了します。現金のやり取りを減らし、カード明細をそのまま仕入記録とすることで、入力漏れやミスを防ぎ、大幅な時間短縮につながります。
2. 簡易的な在庫管理表との併用
マネーフォワードはあくまで会計ソフトであり、日々の細かい在庫の出入りを記録する専門ツールではありません。そこでおすすめなのが、GoogleスプレッドシートやExcelで簡易的な在庫管理表を作成し、併用する方法です。
管理するのは、単価が高く在庫量が変動しやすい肉類や魚介類、お酒類などに絞っても構いません。月末の棚卸しの際に、その管理表の数字を元に合計金額を算出し、マネーフォワードに「期末棚卸高」として入力します。すべての品目を厳密に管理するのではなく、重要品目に絞って管理することで、現場の負担を減らしつつ、原価の精度を高めることができます。
正確な原価計算がもたらす経営改善へのインパクト
ここまで解説してきた原価・在庫管理は、単に確定申告を正しく行うためだけのものではありません。むしろ、お店の経営状態を可視化し、利益を最大化するための重要な羅針盤となります。
マネーフォワードのレポート機能を活用し、月ごとの原価率の推移をチェックすることで、以下のような経営改善のアクションにつなげることができます。
- 儲かるメニュー、儲からないメニューの把握: 正確な原価が分かれば、どのメニューが利益に貢献しているかが一目瞭然になります。看板メニューの価格が本当に適正か、見直すきっかけになるかもしれません。
- 廃棄ロスの削減: 想定以上に原価率が高い月は、廃棄ロスが増えている可能性があります。食材の発注量や保存方法を見直すなど、具体的な対策を講じることができます。
- 適切な価格設定: 食材価格が高騰した際に、感覚ではなくデータに基づいてメニュー価格の改定を判断できます。お客様への説明もしやすくなるでしょう。
このように、日々の地道な仕訳作業が、最終的にはお店の競争力を高めることにつながるのです。
まとめ：マネーフォワードで原価管理を制し、繁盛店へ
本記事では、マネーフォワード クラウド確定申告を活用した飲食店の原価・在庫管理術を解説しました。購入時に「仕入高」で費用計上し、月末に「棚卸し」の結果を反映させるという2ステップが基本です。クレジットカード連携や簡易的な在庫管理表との併用で、日々の業務はもっと楽になります。
面倒な経理作業から解放され、メニュー開発や接客といった、お店の価値を直接高める業務にもっと時間を使いましょう。
もし、マネーフォワード クラウド確定申告の基本的な使い方や料金プランについて、より詳しく知りたい場合は、「【完全ガイド】マネーフォワード クラウド確定申告とは？使い方・評判・料金まで個人事業主向けに徹底解説」の記事が大変参考になります。
日々の経理を効率化し、経営を見える化するために、ぜひ導入を検討してみてはいかがでしょうか。まずは無料でお試しいただけるマネーフォワード クラウド確定申告から始めてみましょう。