飲食店経営において、売上と原価の管理は利益を左右する最重要課題です。
しかし、日々の営業に追われる中で、帳簿付けや在庫管理まで手が回らないのが現実ではないでしょうか。
エクセルでの管理に限界を感じている、税理士への資料提出が毎回大変、原価率の把握が後手に回っている。
こうした悩みを抱える飲食店オーナーの方に、マネーフォワードクラウド会計を活用した効率的な管理方法をお伝えします。
この記事を読むことで、売上管理の自動化、リアルタイムでの原価率把握、そして月次決算の大幅な時間短縮を実現する具体的な方法が分かります。
飲食店が直面する売上・原価管理の課題
飲食店経営における最大の課題は、「忙しさ」と「正確性」の両立です。営業時間中は接客や調理に集中し、営業後に疲れた体で帳簿付けをする。この繰り返しが、多くのオーナーを悩ませています。
特に問題となるのが、以下の3つのポイントです。
1. 日次売上の集計作業に時間がかかる
レジの締め作業、現金の照合、クレジットカード売上の確認、売掛金の管理。これらを毎日手作業で行うと、閉店後に1〜2時間かかることも珍しくありません。複数の決済手段を導入している店舗では、さらに複雑になります。
2. 原価率の把握が月末にならないと分からない
仕入れ伝票の整理、在庫の棚卸し、ロスの計算を月末にまとめて行うため、原価率の悪化に気づくのが遅れがちです。例えば、ある居酒屋では原価率が35%を超えていることに月末まで気づかず、1ヶ月で約50万円の利益を失っていました。
3. 税理士への資料提出が煩雑
領収書の整理、仕訳の記入、試算表の作成など、税理士に渡す資料の準備に毎月丸一日かかるケースも。特に確定申告時期は、本業に支障が出るほどの負担となります。
これらの課題は、単なる「面倒な作業」では済まされません。正確な数字が把握できないことで、適切な経営判断ができず、気づかないうちに利益を失っている可能性があるのです。
マネーフォワードクラウド会計で実現する効率的な管理方法
マネーフォワードクラウド会計を導入することで、上記の課題を大幅に改善できます。ここでは、実際の導入手順と活用テクニックを詳しく解説します。
ステップ1：初期設定で業務効率を最大化
まず重要なのは、飲食店に特化した初期設定です。マネーフォワードクラウド会計の基本的な使い方を理解した上で、以下の設定を行います。
- 勘定科目のカスタマイズ：「食材仕入高」「飲料仕入高」「消耗品費」など、飲食店特有の科目を追加
- 部門設定：複数店舗がある場合は店舗別、単店舗でも「ホール」「キッチン」などの部門別管理が可能
- 自動仕訳ルールの設定：よく使う取引先からの仕入れは自動で仕訳されるよう設定
ステップ2：POSレジとの連携で売上管理を自動化
マネーフォワードクラウド会計は、主要なPOSレジシステムと連携可能です。例えば、エアレジやスマレジと連携することで、日次売上が自動で取り込まれます。
実際の設定手順：
- POSレジ側でAPI連携を有効化
- マネーフォワードクラウド会計の「自動取込」メニューから連携設定
- 売上データの取込ルールを設定（現金売上、クレジット売上を自動仕訳）
この設定により、毎日の売上集計作業が不要になり、閉店後の作業時間を1時間以上短縮できます。
ステップ3：仕入れ管理の効率化テクニック
原価管理の要となる仕入れデータの管理も、工夫次第で大幅に効率化できます。
スマートフォンアプリの活用
マネーフォワードクラウド会計のスマホアプリを使えば、納品書をその場で撮影するだけで自動的に仕訳が作成されます。OCR機能により、金額や日付も自動認識されるため、入力ミスも防げます。
定期的な仕入れの自動化
毎週決まった曜日に届く野菜や、月額固定の酒類仕入れなどは、「定期仕訳」機能を使って自動化します。これにより、入力漏れを防ぎながら作業時間を削減できます。
ステップ4：リアルタイム原価率管理の実現
最も重要なのは、原価率をリアルタイムで把握する仕組みづくりです。マネーフォワードクラウド会計のレポート機能を活用することで、日次・週次での原価率チェックが可能になります。
具体的な設定方法：
- 「レポート」メニューから「損益計算書」を選択
- 期間を「今月」「今週」などに設定
- 「食材仕入高÷売上高×100」で原価率を自動計算するカスタムレポートを作成
ある焼肉店では、この方法で週次原価率チェックを導入した結果、異常値を早期発見し、月間で約30万円のコスト削減に成功しました。
よくある失敗と回避方法
失敗例1：全てを一度に導入しようとする
解決策：まずは売上管理から始め、慣れてきたら仕入れ管理、最後に在庫管理と段階的に導入
失敗例2：スタッフへの教育不足
解決策：レシート撮影などの簡単な作業から任せ、徐々に権限を拡大
失敗例3：データのバックアップを怠る
解決策：クラウド会計の自動バックアップ機能を活用し、定期的にCSVエクスポートも実施
他の会計ソフトとの比較検証
飲食店向けの会計ソフトは他にもありますが、マネーフォワードクラウド会計には明確な優位性があります。
弥生会計オンラインとの比較
- POS連携の豊富さ：マネーフォワードの方が対応POSが多い
- スマホアプリの使いやすさ：レシート撮影機能はマネーフォワードが優秀
- 価格：基本料金は同程度だが、マネーフォワードは請求書機能も含まれる
freeeとの比較
- 飲食店向け機能：マネーフォワードは原価率レポートなど飲食店向け機能が充実
- 税理士との連携：両者とも優秀だが、マネーフォワードは税理士の利用率が高い
- 学習コスト：マネーフォワードの方が従来の会計ソフトに近く、移行しやすい
特に、複数店舗を経営している場合や、将来的に事業拡大を考えている飲食店オーナーには、拡張性の高いマネーフォワードクラウド会計がおすすめです。
まとめ：今すぐ始められる第一歩
飲食店の売上・原価管理を効率化するには、適切なツールの導入と、それを活用する仕組みづくりが不可欠です。マネーフォワードクラウド会計なら、POSレジ連携による売上の自動取込、スマホでの仕入れ管理、リアルタイムでの原価率把握が可能になります。
まずは1ヶ月の無料トライアルから始めてみましょう。最初の1週間は売上管理の自動化に集中し、慣れてきたら仕入れ管理へと段階的に活用範囲を広げていくのがおすすめです。
さらに詳しい導入方法や活用事例については、マネーフォワードクラウド会計の完全ガイドもご参照ください。適切なツールと正しい活用方法で、本業により集中できる環境を整えましょう。